Une recette mythique de l’Aïoli !

Incroyable cette recette, car elle organise dans le temps les multiples actions pour réussir cet immense plat qu’est l’aïoli ! On la doit à Austin de Croze, de son vrai nom Joseph Augustin de Croze-Magnan (1866-1937). Un écrivain français, folkloriste, musicien, journaliste, auteur gastronomique… qui a fait paraître cette recette en 1935 (La France à table, N°6, Mars 1935, sur La Provence), alors qu’il inventoriait le patrimoine culinaire français. Il se qualifie lui-même de provençal né à Lyon.